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含虾青素的食物

发布日期:2016-04-19

一、 含虾青素的食物其实很普遍

      现在流行一句话“穷吃肉,富吃虾,领导吃王八,送礼就送虾青素”,这是人们在日常饮食经验 中对含虾青素的食物的认可。因为肉类基本是不含虾青素的食物,还会带来“三高”的隐患,虾,鳖即王八(主食小鱼、小虾、螺、蚌等获取的虾青素)是富含虾青素的食物。

二、含虾青素的食物大致分六类

(一)藻类含虾青素的食物:

经常食用的藻类含虾青素的食物,海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的,多数只含有虾青素的中间体β-胡萝卜素、维生素E等。 其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物,其虾青素含量可达干重的3. 0% ,甚至更高,被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

(二)虾类含虾青素的食物

(从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素)

1、含虾青素的食物淡水虾类:有克氏鳌虾(小龙虾)、青虾、河虾、草虾、基围虾)等淡水虾。

2、含虾青素的食物海水虾类:有龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)对虾(明虾)、基围虾(海水虾)、琵琶虾等海水虾。半咸水虾如白虾等,不管何种虾,除含核心价值是含虾青素的食物以外,根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海水虾类还富含碘质,对人类的健康极有裨益。

(三)蟹类含虾青素的食物

(摄取虾青素同虾)

蟹类含虾青素的食物中90%为海产,可食用的有三疣梭子蟹(海蟹)、远海梭子蟹、青蟹(又称黄甲蟹、蝤蛑)等,蟹类含虾青素的食物10%为淡水产,可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹(如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名)等。 一般虾、蟹类虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素。鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的,1000克的虾壳中含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分,其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。

(四)贝类含虾青素的食物

(摄取虾青素同虾)

大部分贝类是海产,少数在淡水,含虾青素的食物有:淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蛎、环文蛤(青蛤)、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等;贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。 但对如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说,通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的,因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等,虾头含有毒物质砷等,对免疫性疾病的病人来说,虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引起过敏的过敏原。这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素。

虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食,VC等与虾、蟹类、贝类等的矿物质发生复杂的变化,不但不利于营养的吸收,还有可能造成中毒(如虾的砷中毒)。避免的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。最好的解决方法是:服用纯品如虾青素软胶囊,就没有含虾青素的食物与其它食物相克的担忧了。

(五)鱼类含虾青素的食物

(捕食虾、蟹、贝类等摄取虾青素)

有三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物:1000克中含虾青素约10-40毫克。

(六)其他类含虾青素的食物

(摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或捕食虾、蟹等传递虾青素)

虾、蟹等甲壳类,扇贝、青口等贝壳类,这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物,甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼(三文鱼,鳟鱼)和鸟(火烈鸟,朱鹭)捕食,通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。

含虾青素的食物的总结

从饮食健康角度来说,食物链离人类越近,含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低,其食物来源复杂,所带给危害人类健康的副产品越多(如肺吸虫病、禽流感等),食物链离人类越远,含虾青素的食物生物的虾青素含量就越高、越安全。所以从藻类提取纯虾青素是含量最高,最安全的含虾青素的食物。

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