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南瓜升糖比土豆高?糖尿病人还能不能好好吃顿饭

发布日期:2016-04-27

       一直以来,南瓜都被视为糖尿病人之友,很多糖尿病人认为它吃了不仅有饱腹感,而且还有降血糖的功效;而土豆则被划入禁食之列。老李起初也是这么认为,所以爱吃土豆的他自从确诊糖尿病后就再也没有碰过土豆。

  前几天,老李贪嘴忍不住吃了一小碗土豆粉条,餐后马上查血糖,还好,7.5%!不过他见好就收,这几天的晚餐都是吃的南瓜,反而感觉越加嗜睡了,他便特意查了查餐后血糖,大吃一惊,22%!

  为什么吃土豆没事,吃南瓜却让血糖飙升了呢?

  其实,对糖尿病人而言,哪种食物可以多吃,哪种食物不能吃,并没有想象的那么复杂,在疑惑的时候我们不妨参照一下食物血糖生成指数(也称“食物升糖指数,GI)。

  什么是食物血糖生成指数?

  食物的血糖生成指数就是指这个食物提高人体血糖的即时效应,反映的是这个食物对血糖升高的影响程度。血糖生成指数是一个比较而言的数值,表示这个食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指数为100;如果比葡萄糖快和高,那就是>100,如麦芽糖105;如果低于葡萄糖则<100,如黑麦34。意思就是说低GI的食物引起血糖变化小,相反高GI的食物引起血糖升高幅度大。

  一般而言,GI<55,为低GI食物;GI:55-70,为中GI食物;GI>70,为高GI食物。但是,食物的升糖指数表仅仅是一个参考,并不是指数越低的食物越好。在控制总热量的基础上,选择食物的关键是平衡膳食、食物多样化,如果认为“指数”越低越好,并主要食用少数几类食物,结果必然会导致食物单一化,对人体健康不利。

  再者,食物的升糖指数还受很多因素影响:

  食物的成分

  食物中所含的碳水化合物的类型和结构越简单,升糖指数越高,单糖比多糖具有更高的升糖指数,淀粉类食物要经过消化吸收才会转化为糖类,一些食物,比如豆类,升糖指数较低。食物所含的膳食纤维也是天然屏障,可以降低消化率,使血糖生成指数降低。而食物中蛋白质和脂肪的含量增多,也可降低胃排空及消化率,血糖生成指数较低。

  食物的物理状态

  食物的物理状态分为两种情况:一种情况是精加工的食物升糖更快,比如磨成细粉的谷类和豆类、精粉馒头等;第二种情况是,加工成糊状的食物更容易被吸收,升糖速度也更快,如稀饭的升糖速度远比干饭快。这主要是因为大米烹调为稀饭后,淀粉结构发生改变,许多大分子淀粉水解成糊精或麦芽糖,二者在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。

  食物的搭配

  糖尿病患者讲究合理饮食,并不是说只能吃升糖指数较低的食物。日常宜多选用富含膳食纤维的燕麦、豆类和叶、茎类蔬菜,适当增加蛋白质;将高升糖指数的食物和低升糖指数的食物搭配使用,可以减慢糖分的吸收速度,成为健康膳食。如南瓜的升糖指数是75,所以老李食用后自然造成血糖飙升,土豆的升糖指数虽然不低,但是混合GI低的面条之后,土豆粉条的升糖指数反而降到14了。

  糖尿病人在饮食上,可以借鉴这个做法,将高升糖食物与低升糖食物相混合,如富强粉升糖指数高,就在白面里混上三分之一的杂粮面,像黄豆面、玉米面、荞麦面等。用这种发好的面做豆包或者糖花卷,或者在大米里放入三分之一的小米、绿豆,这样白米饭的升糖指数也下来了。

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